自助餐廳設(shè)計(jì)什么最重要？
很多初入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，對(duì)于自助餐廳設(shè)計(jì)、裝修方面無(wú)非以下三種態(tài)度。
1、自己裝(無(wú)圖紙)：自己懂一點(diǎn)裝修，從網(wǎng)絡(luò)上找一些效果圖，去建材城買(mǎi)材料找一些工人就開(kāi)工了。2、朋友裝(有圖紙)：朋友有裝修隊(duì)或者開(kāi)有裝修工司，初期外請(qǐng)一名設(shè)計(jì)師繪圖然后施工。3、公司裝(家裝圖)：和裝修公司簽訂合同，由公司設(shè)計(jì)師繪制平面、效果、施工圖紙。然后，按圖施工。
一、餐廳規(guī)劃：
餐飲設(shè)計(jì)的第一步，就是對(duì)餐廳的功能區(qū)進(jìn)行劃分。分別為：1、廚房區(qū)域面積;2、餐臺(tái)區(qū)域面積;3、就餐區(qū)域面積;4、功能區(qū)域面積(如：衛(wèi)生間、收銀臺(tái)、更衣間、淘氣堡、等候區(qū)等)
二、餐廳布局：
對(duì)劃分好的區(qū)域進(jìn)行設(shè)備位置與餐線、動(dòng)線、效率、效評(píng)比的布局。
1、廚房區(qū)域：廚具設(shè)備的陳列，排煙管道的設(shè)計(jì)，下水化油池的規(guī)劃，水、電、煤氣對(duì)的安裝改造，通道的間距與員工的效率工作范圍。2、餐臺(tái)區(qū)域：餐臺(tái)的設(shè)計(jì)布局、餐臺(tái)設(shè)備的陳列裝飾、明檔設(shè)備的布局規(guī)劃、餐線動(dòng)線餐品線的設(shè)計(jì)、員工的崗位流程。3、就餐區(qū)域：餐位的羅列布局、新風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、動(dòng)線的規(guī)劃設(shè)計(jì)、間距尺寸的設(shè)計(jì)等。4、功能區(qū)域：(如：衛(wèi)生間、收銀臺(tái)、更衣間、淘氣堡、等候區(qū)等)按需求決定，就不一一陳述了。
三、施工預(yù)算：
根據(jù)繪制的平面布局規(guī)劃圖，羅列出預(yù)算費(fèi)用。
1、廚具設(shè)備：對(duì)餐廳的廚具、設(shè)備、桌椅、新風(fēng)等，出具明細(xì)清單并注明：品牌、型號(hào)、規(guī)格、市場(chǎng)參考價(jià)等。2、工程材料：對(duì)工程材料的品牌、規(guī)格、使用數(shù)量與參考價(jià)進(jìn)行預(yù)算評(píng)估。3、人工費(fèi)用：對(duì)工人的工種、工時(shí)、費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算評(píng)估。4、能源雜費(fèi)：施工期間的水電、飲食、住宿等費(fèi)用預(yù)算評(píng)估。
一家自助餐廳設(shè)計(jì)最重要的就是平面布局規(guī)劃圖、施工細(xì)節(jié)尺寸圖與預(yù)算明細(xì)清單。只有這樣才可以清楚知道我需要花多少錢(qián)、這些錢(qián)怎么花的，花的是否有價(jià)值!而不用顧忌很多新手創(chuàng)業(yè)者的預(yù)算超標(biāo)問(wèn)題，至于實(shí)景效果圖只要以上問(wèn)題解決了，按照喜好需求設(shè)計(jì)就好。

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