南京紅牛裝飾

    廚房設(shè)計(jì)的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到飯店的直接建設(shè)投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量，而且對(duì)廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會(huì)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響；對(duì)廚房員工的工作效率和身心健康均發(fā)揮著不可低估的作用。

一、飯店廚房設(shè)計(jì)決定廚房建設(shè)投資

廚房設(shè)計(jì)確定廚房各工種區(qū)域的面積分配，計(jì)劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備。若面積分配合理，設(shè)施、設(shè)備配備恰當(dāng)，則廚房的投資費(fèi)用就比較節(jié)省。反之，面積過(guò)大、設(shè)備配備數(shù)量多、功率大或超越本店廚房生產(chǎn)需要，片面追求設(shè)備先進(jìn)，功能完備，產(chǎn)生大馬拉小車(chē)的現(xiàn)象，將會(huì)無(wú)端增加廚房的建設(shè)投資。廚房面積過(guò)小，設(shè)備設(shè)施配備不足或功率不夠，捉襟見(jiàn)肘，生產(chǎn)和使用過(guò)程中，不僅需要追加投資以滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，而且還會(huì)影響正常生產(chǎn)和出品。

二、飯店廚房設(shè)計(jì)是保證廚房生產(chǎn)特定風(fēng)味的前提

無(wú)論廚房的結(jié)構(gòu)怎樣，其功能分隔和設(shè)備的選型和配備，都是與廚房生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味匹配相吻合的。不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對(duì)場(chǎng)地的要求和設(shè)備用具的配備是不盡相同的。經(jīng)營(yíng)粵菜要配備廣式炒爐；以銷(xiāo)售燉品為主的餐飲．廚房則要配備大量的煲仔爐；以制作山西面食為特色的餐飲，則要設(shè)計(jì)較大規(guī)模的面點(diǎn)房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。廚房設(shè)計(jì)為生產(chǎn)和提供特色餐飲創(chuàng)造了前提。正因?yàn)槿绱耍S著飯店餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)味的改變，廚房的設(shè)計(jì)布局必須作相應(yīng)的調(diào)整，這樣才能保證出品的質(zhì)量?jī)?yōu)良和風(fēng)味純正。所以，伴隨餐飲市場(chǎng)行情的不斷變化，調(diào)整和完善廚房的設(shè)計(jì)布局，將是一個(gè)長(zhǎng)期的、不容忽視的課題。

三、飯店廚房設(shè)計(jì)直接影響出品速度和質(zhì)量

廚房設(shè)計(jì)流程合理，場(chǎng)地節(jié)省，設(shè)備配備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作既節(jié)省勞動(dòng)，又得心應(yīng)手，出品質(zhì)量和速度便有物質(zhì)保障。反之，廚房設(shè)計(jì)間隔多，流程不暢，作業(yè)點(diǎn)分散，設(shè)備功能欠缺，設(shè)備返修率高，無(wú)疑將直接影響出品速度，妨礙出品質(zhì)量。

四、飯店廚房設(shè)計(jì)決定廚房員工工作環(huán)境

假日旅館集團(tuán)創(chuàng)始人凱蒙，威爾遜說(shuō)過(guò)，沒(méi)有滿(mǎn)意的員工，就沒(méi)有滿(mǎn)意的顧客；沒(méi)有使員工滿(mǎn)意的工作場(chǎng)所，也就沒(méi)有使顧客滿(mǎn)意的享受環(huán)境。因此，良好的廚房工作環(huán)境，是廚房員工悉心工作的前提。